終於要來寫肉燥的做法了!
其實肉燥的做法有好多種,並沒有一定哪樣做最好吃!
端看個人偏愛哪一味
我這個做法是參考阿基師的做法
阿基師還有加蝦米,但其實蝦米是含防腐劑很多的食品
所以我隻有炒菜偶爾使用~肉燥我就沒加了!
當然也可以加乾香菇~變成香菇肉燥喔!
首先我是準備了
安心豬五花肉切條
(看個人愛吃粗細就切多粗)
安心豬帶筋絞肉兩包
紅蔥頭切片
(切這個會一直流眼淚要有心理準備,不過聽說可以戴蛙鏡就不會流了
)
蒜頭切片
PIXEL(可以到超市買已經剝好皮的蒜頭會比較快)
這樣是可有可無
我自己是有再添加安心豬的珍珠膠原凍
就是用豬皮提煉的~當然你要放豬皮也行啦!都不放也可啦!
首先熱油鍋,阿基師說油要一碗
但我沒放那麼多耶~(以下示範是用寶迪鍋Berndes)
要用中小火慢慢把紅蔥炒成油蔥酥
一定要有耐心慢慢炒~
變成這樣後撈起備用(油不用撈起)
之後放入蒜片進去炒香
然後再撈起跟紅蔥放一起就好(油也不用撈起)
用原本的油~放入五花肉切條
也適用中小火慢慢把這肥滋滋的肉逼油出來
炒肉的過程可以加點冰糖
還可以加點米酒
炒到變這樣乾乾的!
就可以加入帶筋絞肉
一樣在炒帶筋絞肉時~也可再加入一點冰糖和米酒
不需要炒到肉全熟
就變色即可
我會再加入一點老抽上色
如果買不到老抽~可以用醬油代替
我這罐是馬來西亞超市買回來的~台灣進口超市可以找找
(什麼是老抽)
上色後的肉會很漂亮
然後加水蓋過肉
(如果你等下要用電鍋滷,那麼水不要加太多~隻要蓋過肉多出一點就好)
(如果你是要放在瓦斯爐上燒,那水可以多加一點無妨~因為蒸氣跑掉水會變少)
再加入醬油
(圖中這罐是黑龍滷肉醬油,購於pchome24hr購物)
很多人問我醬油哪牌好吃~其實我覺得看清楚成分
盡量不要加化學添加物和味精的最好囉!
我自己是喜歡黑龍的日曝120天特級黑豆蔭油膏很好吃(清的也好吃)
(圖片來自pchome24hr購物)
黑龍的都不錯啦~其實也有很多牌子都不錯!西螺啦~瑞春啦~
醬油要加多少要看準備的肉多少
一開始不需要加太多~因為最後滷好不夠鹹再加就好
我還有家壺底油精
(沒有也沒關係就加醬油就好)
一個滷包(如果沒有滷包,妳也可以到中藥店跟他買:八角和肉桂)
如果你要加八角和肉桂,那麼在炒肉的那個步驟可以通通加進去炒
八角1~3顆就好~肉桂大約2~3g就可以了!
當然偷懶的話丟滷包最快啦!
(下圖的滷包購於city super~並不是最好吃的所以隨便買哪牌都行)
加入珍豬膠原凍
(沒加也可以或是加豬皮也可以)
接下來放入剛剛的紅蔥+蒜頭後
你可以全都放進電鍋裡滷
因為我懶的換地方所以就繼續在寶迪鍋裡燉
全都滾後妳可以試看看味道
如果不夠鹹再加醬油
大約1個半小時就完工了!!!
電鍋的話外鍋大概放2杯水
我用飛利浦智慧萬用鍋的話要按到"煲湯"的鍵(更快速)
在煮的時候整棟房子都聞的到香味~~真的是超香的啦!!
一次煮多一點冷後可以分裝小盒冷凍
要拌麵拌飯拌菜都很方便喔!!!
再加上一匙媽咪炒的辣椒醬真是完美絕配啊!!!
不免俗又要叮嚀媽媽們,對於外食肉燥或是水餃這類的絞肉類
最好不要太常吃,因為妳不知道肉裡都加了什麼?
之前查水餃的新聞才發現,很多黑心店家並不會真的都用可以食用的豬肉來做
有人用病死豬肉,有人混著豬的淋巴或乳頭,骨邊肉這種非食用性豬肉
才會出現有水餃一顆2塊錢這種超低價~一分錢一分貨
因為反正絞的碎碎的加了香料味精~客人吃不出來~
所以啊~~還是自己做最安心!!!
還有要提供一個雖然沒以上做的肉燥那麼好吃
但是卻是超快速又省時的方法,就可以做好肉燥或是滷肉
(重點是還不錯吃啦~)
就是準備絞肉+飯寶+醬油
這三樣即可~真的是很偷懶的方法啊!!!
(圖片來自網路)
飯寶哪裡買?
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